Weintechnologe/-login EFZ (Grundbildung/Grundberuf)

Weintechnologen und Weintechnologinnen verarbeiten Trauben zu Wein. Sie sind zuständig für die Kelterung, die Gärung, den Ausbau, die Pflege, die Abfüllung und die Vermarktung.

Weintechnologen stellen verschiedene Weine aus weissen und blauen Trauben her. Gleich nach der Traubenannahme und deren Beurteilung gewinnen sie den Saft: Mit Abbeermaschinen entfernen sie die Traubenstiele und quetschen die Beeren. Die entstehende Maische - eine Mischung aus Saft, Fruchtfleisch, Beerenhäuten und Kernen - gelangt bei der Weissweinbereitung direkt in die Presse. Der abfliessende Most wird in Fässer oder Tanks gefüllt. Anschliessend folgt die alkoholische Gärung. Bei der Rotweinbereitung hingegen wird die ganze Maische in Gärung versetzt und erst danach abgepresst. Dadurch können die für die Rotweine notwendigen Farb- und Gerbstoffe besser aus den Beerenhäuten herausgelöst werden. Für die moderne Weinkelterung und Weinpflege stehen den Weintechnologen viele technische Einrichtungen zur Verfügung, wie leistungsfähige Pressen und Pumpen, Separatoren, Kühl-, Filtrations- und Erwärmungsanlagen.

Während des Gärungsprozesses kontrollieren Weintechnologinnen Temperatur und Zuckerabnahme. Für den Gärstart setzen sie oft spezielle Hefen ein. Nach der anschliessenden, mehrere Monate dauernden Phase der Weinpflege überwachen sie mit mikroskopischen und chemischen Untersuchungsmethoden den biologischen Säureabbau. Zur Beurteilung der Weinentwicklung degustieren sie diesen. Die Fachleute beurteilen mit ihren geschulten Sinnesorganen (Auge, Nase und Gaumen) die Entwicklung des Weins. Sie entscheiden, wann und wie ein Wein in einen Tank umgelagert oder weiter behandelt werden soll.

Der Weinausbau erfolgt individuell. Jede Sorte, jeder Jahrgang und jeder Weintyp stellt eigene Ansprüche an die Pflege und den Ausbau bis zur Füllreife. Vor der Abfüllung testen Weintechnologen die Weine auf ihre Stabilität, sollte doch der Genusswert bis zum Konsumzeitpunkt erhalten bleiben. Damit die Weine qualitativ einwandfrei bleiben, ist neben der korrekten Abfüllung und Lagerung auch die Kellerhygiene unerlässlich: Alle Behälter und Maschinen, die mit dem Wein in Kontakt kommen, reinigen und spülen sie sorgfältig. Für die Flaschenfüllung setzen sie Flaschenreinigungs-, Füll-, Verschliess-, Etikettier- und Verpackungsmaschinen ein. Weintechnologen bedienen und überwachen diese Maschinen selbstständig, warten sie, erkennen und beheben Störungen.

Weintechnologinnen kennen die Risiken ihres Arbeitsumfeldes, z.B. im Umgang mit chemischen Substanzen. Vorschriften zum Umwelt-, Gesundheits- und Sicherheitsschutz halten sie stets ein.