Lebensmitteltechnologe/-login (Grundbildung/Grundberuf)

Lebensmitteltechnologen und -technologinnen verarbeiten Rohstoffe zu konsumfertigen Lebensmitteln und Getränken. Sie entwickeln Herstellungsverfahren und führen Laboranalysen durch. Bei der Produktion steuern und überwachen sie die Verarbeitungs- und Verpackungsanlagen.

Lebensmitteltechnologinnen verfügen über breites Grundwissen in der industriellen Herstellung von Nahrungsmitteln und Getränken.

Sie spezialisieren sich auf eine der folgenden Vertiefungsrichtungen: Trocken-/ Instant, Schokolade-, Backwaren-, Getränke-, Bier- oder Convenience-Technologien.

Lebensmitteltechnologen sind verantwortlich für die Rohwarenannahme. Sie prüfen die Qualität und Menge der angelieferten Rohstoffe. Die leicht verderblichen Naturprodukte müssen sofort richtig eingelagert und der Verarbeitung zugeführt werden, damit die wertvollen Eigenschaften erhalten bleiben. Neben den landwirtschaftlichen Rohstoffen verarbeiten sie auch Hilfs- und Zusatzstoffe wie Aromen, Geschmacksverstärker, Bindemittel, Farbstoffe und Vitamine.

Die Verarbeitung und Veredelung der Rohstoffe erfolgt nach vorgegebenen Rezepten. Dabei wenden Lebensmitteltechnologinnen verschiedene Verfahren an, z.B. Trennen, Mischen, Zerkleinern, Formen, Wärmebehandeln, Kühlen, Konzentrieren oder Granulieren. Teilweise werden feine Komponenten wie Gewürze von Hand gewogen, grössere Mengen dagegen maschinell zugefügt. Diese Arbeitsgänge geschehen vollautomatisch, teilweise auf ganzen Fertigungsstrassen. Bevor die "Linie" - der Produktionsprozess - läuft, müssen sie die Maschinen und die Geschwindigkeit des Transportbandes einstellen. Von der Steuerzentrale aus bedienen sie am PC die computergestützte Anlage.

Laufend überwachen Lebensmitteltechnologen die Produkte auf ihre Qualität, nehmen Proben und werten sie im Labor aus. Während die "Linie" läuft, prüfen sie die Produkte auf Aussehen, Geruch und Geschmack bis hin zur Verpackung. Es ist wichtig, dass beispielsweise Teig die richtige Konsistenz aufweist, nicht zu weich und nicht zu fettig ist oder die Schokoladenriegel die richtige Zusammensetzung aufweisen, damit sie ihr feines Aroma entwickeln können. Nur so kann die geforderte Qualität garantiert werden. Naturprodukte weisen nicht immer die gleiche Qualität und die gleichen Eigenschaften auf. Viel Fachwissen und Erfahrung sind nötig, um ein optimales Ergebnis zu erreichen. Bei ihrer Arbeit beachten sie auch die Sicherheits- und Hygienevorschriften.