Fleischfachmann/-frau EFZ (Grundbildung/Grundberuf)

Fleischfachleute gewinnen, verarbeiten und veredeln Fleisch. Sie kennen die entsprechenden Arbeitstechniken und setzen Rohstoffe und Hilfsmittel fachkundig ein. Im Verkaufsgeschäft beraten und bedienen sie die Kundschaft freundlich und kompetent.

In der Fleischgewinnung arbeiten Fleischfachleute meist im Schlachthof. Sie laden die Tiere tierschutzgerecht ab und betäuben sie vor dem Schlachten schonend und korrekt. Mit präzisen Schnitten lösen sie bei allen Fleischsorten die Knochen heraus und entfernen Fett und Sehnen. Sie zerlegen, portionieren und verarbeiten das Fleisch gemäss den hygienischen Vorschriften tadellos, damit es den hohen Qualitätsansprüchen der Hygiene und Fleischkontrolle genügt. Die anfallenden Innereien verarbeiten sie für den Verkauf, während sie nicht verwendbare Schlachtnebenprodukte gemäss den betrieblichen Vorschriften entsorgen. Sie beachten auch die Richtlinien in Bezug auf die Rückverfolgbarkeit des Schlachttierkörpers.

Im Schwerpunkt Fleischverarbeitung entstehen aus Fleisch und anderen Rohstoffen hochwertige und bekömmliche Produkte. Fleischfachleute zerlegen Fleischstücke und beinen sie aus. Anschliessend werden diese feindressiert und für den Verkauf hergerichtet. Sie stellen zudem küchen-, pfannen- und tischfertige Erzeugnisse her. In der Wursterei produzieren sie Roh-, Brüh- und Kochwurstwaren nach betriebseigenen Rezepten. Gemäss den Wünschen der Kundschaft stellen sie Tagesplatten und verkaufsfertige Packungen her. In der industriellen Fleischverarbeitung wenden sie die gleichen Verfahren an, stellen jedoch Produkte in grossen Mengen her und setzen Maschinen und Verpackungslinien ein.

Fleischfachleute der Fleischveredelung richten Fleischstücke für den Verkauf her und berechnen die Preise. Sie produzieren küchen- und tischfertige Erzeugnisse wie Fleischplatten, Fleischfondue- sowie Grill- und Tischplatten, Delikatessen und Geschenkartikel. Auf Wunsch der Kunden bereiten sie kalte und warme Buffets zu. Im Verkaufsgeschäft stellen sie die Produkte attraktiv und verkaufsfördernd vor. Sie beraten und bedienen die Kundschaft freundlich und fachkundig, geben im Verkaufsgespräch Auskunft über Verwendung, Zubereitung und Verkaufspreis der einzelnen Fleischstücke und vermitteln Menüvorschlage und Kochtipps.

Fleischfachleute benutzen Einrichtungen, Maschinen und Geräte, reinigen sie und sorgen für eine einwandfreie Funktion. Sie halten die Vorschriften zur Hygiene, Arbeitssicherheit und zum Gesundheitsschutz ein.