Bäcker/in-Konditor/in-Confiseur/in EFZ (Grundbildung/Grundberuf)

Bäcker/innen-Konditoren-Confiseur/innen EFZ stellen Brotwaren, Kuchen, regionale Spezialitäten sowie Schokolade und Zuckerwaren her. Sie kennen die Arbeitstechniken und setzen Rohstoffe und Hilfsmittel fachgerecht ein. Bei Ausbildungsbeginn entscheiden sie sich für eine der beiden Fachrichtungen.

In der Fachrichtung Bäckerei-Konditorei stellen Bäckerinnen-Konditorinnen-Confiseurinnen EFZ verschiedene Brotsorten und Kleingebäcke wie Brötchen und Gipfeli her sowie Wähen, Kuchen und regionale bzw. saisonale Spezialitäten. Sie produzieren auch Torten aus verschiedenen Biskuitmassen, Patisserie, Tee- und Blätterteiggebäck. Es werden zudem kleine Vorspeisen oder Zwischenverpflegungen wie Salate, Sandwiches, Gemüsewähen und Snacks hergestellt. Schokolade, Marzipan, Osterhasen, Maikäfer, köstliche Pralinés, Eistorten, Konfekt und Schokoladespezialitäten bilden den Schwerpunkt in der Fachrichtung Konditorei-Confiserie.

Zu Beginn des Arbeitsprozesses wiegen Bäcker-Konditoren-Confiseure EFZ alle Zutaten sorgfältig nach Rezept ab. Moderne Maschinen und Geräte wie Mixer, Teig- und Ausrollmaschinen übernehmen das Kneten und Rühren der Teige oder der Massen und erleichtern die handwerkliche Arbeit. Trotzdem arbeiten sie viel mit den Händen. Sie verarbeiten Teig zu schönen Zöpfen, formen kunstvolle Brote, rühren Biskuitmassen für Torten und Kuchen an. Anschliessend schieben sie das Backgut in den Ofen, wo es aufmerksam überwacht werden muss. Die Brote und das Kleingebäck stellen sie nach dem Abkühlen für den Verkauf bereit. Beim Ausstechen, Dressieren, Füllen, Glasieren und Formen ist Fingerspitzengefühl und Schönheitssinn erforderlich, denn alles soll appetitlich aussehen. Ihre Fantasie können sie beim Dekorieren von Hochzeitstorten oder beim Anfertigen von originellen Geschenkartikeln entfalten.

Die Aufgaben von Bäckerinnen-Konditorinnen-Confisieurinnen EFZ sind vielseitig, kreativ und abwechslungsreich. Genauigkeit, Sauberkeit, rasches und überlegtes Arbeiten sowie gute Teamarbeit sind unerlässlich, damit alle Produkte frisch und pünktlich im Laden verkauft werden können. Sie kalkulieren die Rezepte und Produkte und sorgen für die fachgerechte Lagerung, Bewirtschaftung und Bereitstellung der Waren.

In der Backstube geht es in Spitzenzeiten oft hektisch zu. Trotz Zeitdruck müssen Bäcker-Konditoren-Confiseure EFZ jederzeit sorgfältig und zuverlässig arbeiten, um im Verkauf hochwertige Produkte anbieten zu können. Sie halten die Vorschriften zu Arbeitssicherheit, Gesundheits- und Umweltschutz ein. Täglich reinigen sie alle Maschinen und Geräte sorgfältig.